ラ・フランスのジャム作り
今日は、しばし植物の事を忘れて過ごすことにした。

この時期になると、信州のスーパーや道の駅には沢山の秋の味覚が並ぶ。
産直採れたての新鮮なものが、とてもお値打ちに売られている。
いろいろある中で、僕が楽しみにしているものがフルーツ。

北斗、シナノスイート、シナノゴールド、紅玉etc.
多品種のリンゴが並んでいて、いくつも食べ比べてみたくなる。
自分で食べるのならキズモノが絶対お得。同じ値段で2個くらい多く入っている。

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そして、もっとも心待ちにしていたのが 洋梨“ラ・フランス”。
あの香しい匂いにやられてしまう。
洋梨の産地といえば山形が有名だが、長野でも結構つくられていて、お値打ちな価格で店頭に並ぶ。

その“ラ・フランス”でつくるジャムが最高。
何を隠そうこの僕、ジャム作りが大好きなのだ。
季節の果物をジャムにして保存すれば、旬の味を長く楽しむことができる。
なんか、季節を独り占めしているようで楽しいし、なにより美味しい。

ちょっと前なら、追分の田んぼで採った『ブルーベリー』のジャム。
甘い紫の宝石のようなブルーベリーは、ジャムにするとその旨さが倍増。
沢山つくったから、まだまだ残っていて冬まで楽しめそうだ。

追分の庭畑で無農薬栽培している『ルバーブ』のジャムもいい。
立派な葉を持つ葉ルバーブ。その葉は食べられないが、太い葉の茎をジャムにしていただくのだ。ちょっと酸味があり、独特の味わいがとても気に入っている。

そして今の季節は“ラ・フランス”が最高だ。

皮を剥いて、実を刻んで鍋にいれ、砂糖(ラ・フランスの1/3量)と白ワイン(砂糖と同量くらい。お好みで)をかけて一晩浸けておく。

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翌日、白ワインがよく染みこんだラ・フランス(そのまま食べても旨いよ)を、お気に入りのル・クルーゼの鍋に移し、弱火でコトコト煮込んでいく。ジャム作りには絶対厚手の鍋がお勧めだ。

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煮込んでいる間に、ジャムを入れる瓶を煮沸消毒して、準備万端。

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とろみが緩めについたぐらいまで煮詰めて(あまり煮詰めすぎると冷やした時に硬くなりすぎるので要注意。“ゆるすぎるかなぁ”ってくらいがちょうどいい)、熱々を瓶に詰め、蓋をしてすぐに裏返す。
あら熱がとれたら瓶をひっくり返し、冷蔵庫で冷やして完成。

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今日は750gのラフランスから大瓶1個、中瓶3個、小瓶1/2個のジャムが完成。
味見は明日。楽しみ〜。
by eilakuyagarden | 2008-10-25 22:34 | 息抜き | Comments(0)


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